日本名店主廚傳授蔬菜麵包教科書 $搶先看$－

堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』

融入蔬菜原有滋味的美味麵包

作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。

本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

作者簡介

作者介紹
米山雅彥

生於1971年。大學畢業後到「Cascade」上班，工作3年半後於1999年進入「Comme-Chinois」就職，師事於主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，由於想要製作維繫平日飲食生活的麵包，因而擔任「PAINDUCE」的主廚。2008年在大阪市中心的淀屋橋設立「add: PAINDUCE」，2010年在愛知縣安城市設立「生活小店～傳送幸福的麵包～」，2013年在JR大阪車站內開設「de tout PAINDUCE」。作者不僅擔任講座講師及麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。
譯者介紹

ntroductions　p.2

蔬菜麵包　p.17

photo&

writings   recipe

蘑菇xpain complet＝菇形蘑菇麵包   18   114

山藥xpain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包   20   115

櫻桃蘿蔔xpain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包   22   116

迷你紅蘿蔔xpain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包   24   117

青椒xpain complet＝青椒酥餅   26   118

香菇xpain complet＝香菇全麥小圓麵包   28   119

山茼蒿xpain complet＝山茼蒿皺摺麵包   30   120

芥菜xpain complet＝芥菜葉形麵包   32   121

菠菜xpain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包   34   122

迷你青江菜xpain complet＝迷你青江菜全麥麵包　佐櫻花蝦   36   123

羅馬花椰菜xpain complet＝羅馬風之花   38   124

蝦芋xpain paysanne＝蝦芋酥餅   40   125

菊苣xpain paysanne＝菊苣酥餅   42   126

甜菜xpain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包   44   127

下仁田蔥xpain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包   46   128

牛蒡xpain paysanne＝牛蒡獅子丸   48   129

番薯xpain paysanne＝全枝番薯麵包   50   130

紅心蘿蔔xpain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁   52&n...

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